通常人们在做菜时，是否觉得蔬菜的皮、籽这些“垃圾”不仅不能吃，处理起来也很烦人。不过，营养专家指出，很多被人们认为是“垃圾”的菜蔬“边角料”不仅能吃，还有很好的营养和养生功效。有须的蔬菜不多，其中以玉米须最为人所熟悉。对于大多数年轻人来说，吃玉米时都会扔掉“不能吃”的玉米须，其实，在中药里，玉米须又称“龙须”，有不错保健养生功效。“玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”其实，在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效，尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外，萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。有研究显示，芹菜叶中的多种营养成分含量（如钙、镁、维生素C等）均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降压功效。莴笋茎美味，往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视，其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，且含有大量的钙，如果弃之不吃非常可惜。对于果蔬来说，其实最有价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。不仅是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。作为蔬果的“种子”，它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有丰富的维生素C，甚至比辣椒肉部分的营养还要高。而最有价值的，则是其富含不饱和脂肪酸，对心脑血管健康大有裨益。而另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。人们用冬瓜烹饪煲汤，都会去掉冬瓜子。研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。